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土豆怎么煮更有營養(yǎng)?

病情描述:
我最近瘦了不少,變得很虛弱,需要多吃含淀粉量高的食物,我愛吃土豆,土豆怎么處理會更好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

土豆可通過蒸煮、微波加熱、低溫慢煮、帶皮烹飪等方式保留更多營養(yǎng)。不同烹飪方式對維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的保留率有顯著差異。

1、蒸煮

水蒸氣加熱能最大限度保留水溶性維生素,蒸制15-20分鐘可使土豆中的維生素C損失率控制在較低水平,同時(shí)保持淀粉糊化度適中。

2、微波加熱

微波短時(shí)加熱能減少營養(yǎng)流失,中高火加熱5-8分鐘即可熟透,維生素B族保存率超過傳統(tǒng)水煮方式。

3、低溫慢煮

60-80℃溫水浸泡1小時(shí)再煮制,可降低細(xì)胞壁破裂程度,使淀粉緩慢糊化,有助于保留更多抗性淀粉和礦物質(zhì)。

4、帶皮烹飪

土豆皮含有豐富酚類物質(zhì)和膳食纖維,連皮煮制后再去皮可減少鉀、鐵等礦物質(zhì)的溶出損失,表皮形成的保護(hù)層能阻隔水分過度滲透。

建議選擇新鮮土豆,烹飪前充分清洗表皮,避免長時(shí)間浸泡,搭配適量優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營養(yǎng)素利用率。

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