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長期攝入紅肉有什么危害?

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃豬肉和培根、香腸這些食物,覺得做起來很方便。長期攝入紅肉和熟肉制品有什么危害?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長期過量攝入紅肉可能增加結(jié)直腸癌、心血管疾病2型糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn),主要危害包括飽和脂肪酸蓄積、亞硝酸鹽代謝產(chǎn)物積累、鐵過載及炎癥反應(yīng)加劇。

1、心血管風(fēng)險(xiǎn)

紅肉中飽和脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇,促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成。建議用魚類或豆制品替代部分紅肉,控制每日攝入量不超過70克。

2、致癌物積累

加工紅肉中的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合生成亞硝胺,高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺均屬1類致癌物。定期進(jìn)行腸鏡檢查,增加十字花科蔬菜攝入。

3、代謝紊亂

血紅素鐵過量可能損傷胰腺β細(xì)胞功能,增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配維生素C豐富的水果促進(jìn)鐵代謝,每周紅肉攝入不超過500克。

4、炎癥反應(yīng)

紅肉富含的Neu5Gc分子可能引發(fā)慢性低度炎癥,與自身免疫疾病相關(guān)??蛇x用白肉替代,同時(shí)補(bǔ)充omega-3脂肪酸抗炎。

保持紅肉適量攝入的同時(shí),建議增加全谷物、深色蔬菜及白肉的比例,烹飪時(shí)避免明火直烤,定期監(jiān)測血脂和血糖指標(biāo)。

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