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油菜怎么烹調營養(yǎng)才不會被破壞?

病情描述:
晚上要煮油菜吃,油菜怎么烹調營養(yǎng)才不會被破壞?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油菜可通過急火快炒、焯水涼拌、清蒸、白灼等方式烹調以減少營養(yǎng)流失,關鍵營養(yǎng)素維生素C、葉酸、膳食纖維等在不同烹調方式下保留率差異較大。

1、急火快炒

油鍋燒至八成熱后下菜,高溫短時翻炒1-2分鐘,可使維生素C保留率超過70%,同時促進脂溶性維生素吸收。

2、焯水涼拌

水沸后加少量油鹽,焯燙30秒立即過涼,葉酸保留率達90%以上,適合搭配芝麻醬、蒜末等調味。

3、隔水清蒸

上汽后蒸制3-5分鐘,膳食纖維幾乎無損失,鈣質溶出率提高,建議蒸制前撕去粗纖維老莖。

4、白灼處理

寬水沸騰后快速汆燙1分鐘,撈出冰鎮(zhèn),硫苷類抗癌物質保留完整,適合蘸食海鮮醬油。

烹調時避免長時間浸泡或加堿,現(xiàn)做現(xiàn)切減少氧化,不同部位可分開處理,嫩葉適合快炒,菜幫宜切薄片縮短加熱時間。

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