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酥油是什么呢?

病情描述:
二叔和二嬸最近去西藏玩了一趟,他們喝了當(dāng)?shù)氐乃钟筒韪杏X很好,酥油是什么呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酥油是從牛奶或羊奶中提煉出的固態(tài)脂肪,主要用于烹飪和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué),含有豐富飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

1、制作工藝:

通過加熱奶制品分離水分和蛋白質(zhì)后冷卻凝固,保留乳脂成分,傳統(tǒng)工藝可能包含發(fā)酵步驟。

2、營(yíng)養(yǎng)成分:

含大量短鏈脂肪酸丁酸,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素,以及共軛亞油酸等活性物質(zhì)。

3、食用用途:

高原地區(qū)常用作主食涂抹或煎炸介質(zhì),印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)中作為藥用載體,部分宗教儀式中使用。

4、健康影響:

適量食用可幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收,過量可能增加心血管負(fù)擔(dān),乳糖不耐受者通??赡褪?。

建議控制每日攝入量在15克以內(nèi),高溫烹飪時(shí)注意避免煙點(diǎn)以上加熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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