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早粳米和晚粳米有什么區(qū)別

患者:女,43歲

病情描述:
我看見書上說粳米有早粳米和晚粳米之分,二者有什么區(qū)別,哪種比較好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

早粳米和晚粳米的主要區(qū)別在于種植季節(jié)、外觀、口感和營養(yǎng)成分,早粳米適合煮粥或制作米糕,晚粳米更適合日常蒸飯。

早粳米通常在春季播種夏季收獲,生長周期較短,米粒偏短圓且透明度較低,煮熟后黏性較大,冷卻后容易變硬。這類米的支鏈淀粉含量較高,消化速度相對慢,血糖生成指數(shù)偏低,適合需要控制血糖的人群食用。早粳米在烹飪時吸水量少,容易煮爛,常用于制作嬰幼兒輔食或病號餐。由于質(zhì)地較軟,也適合加工成米粉、米線等米制品。部分地區(qū)的傳統(tǒng)糕點如年糕、湯圓也優(yōu)先選用早粳米為原料。

晚粳米多在夏季播種秋季收獲,生長周期較長,米粒細(xì)長透明有光澤,煮熟后顆粒分明有嚼勁。其直鏈淀粉比例較高,冷卻后不易回生,適合制作壽司、炒飯等需要米粒分明的料理。晚粳米的蛋白質(zhì)和B族維生素含量略高,特別是硫胺素和煙酸含量更豐富。在儲存過程中晚粳米的脂肪酸敗速度較慢,保質(zhì)期相對更長。部分優(yōu)質(zhì)晚粳米會產(chǎn)生特殊的香氣物質(zhì),如茉莉香米、稻花香米等品種都具有獨特風(fēng)味。

選擇時可根據(jù)烹飪需求和健康狀態(tài)決定,消化功能較弱者可選用早粳米,追求口感彈牙可選晚粳米。無論哪種粳米都應(yīng)存放在陰涼干燥處,開封后建議兩個月內(nèi)食用完畢。淘洗次數(shù)不宜過多以免營養(yǎng)流失,浸泡時間控制在30分鐘內(nèi)為佳。搭配雜糧共同食用可提高膳食纖維和微量元素的攝入量。

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