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為什么黃瓜會破壞其他食物營養(yǎng)?

病情描述:
聽說黃瓜不宜喝西紅柿一起吃會破壞營養(yǎng),為什么黃瓜會破壞其他食物營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃瓜破壞其他食物營養(yǎng)的現(xiàn)象主要與草酸干擾礦物質吸收、維生素C氧化酶作用、膳食纖維結合營養(yǎng)素、儲存方式不當有關。

1、草酸干擾

黃瓜含草酸會與鈣鐵等礦物質結合形成難溶性鹽,影響人體吸收。建議將黃瓜與高鈣食物分開食用,可焯水減少草酸含量。

2、酶促氧化

黃瓜含維生素C氧化酶會加速其他蔬果中維生素C分解。添加酸性調料或低溫保存能抑制酶活性,減少營養(yǎng)損失。

3、纖維結合

黃瓜皮中膳食纖維可能包裹部分脂溶性維生素。去皮食用或搭配油脂可提高維生素A、D等吸收率。

4、儲存影響

黃瓜釋放乙烯會加速鄰近果蔬成熟腐敗。建議單獨存放或使用保鮮膜隔離,避免交叉影響。

合理搭配烹飪方式與進食順序可減少營養(yǎng)損耗,黃瓜建議現(xiàn)切現(xiàn)吃,避免與海鮮、乳制品同餐大量食用。

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