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煲湯的食材和水各多少最好？

病情描述:
我煲湯的時(shí)候喜歡放好多水，家里人說(shuō)這樣不好，請(qǐng)問(wèn)煲湯的食材和水各多少最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲湯的食材與水的比例通常為1:3至1:5，具體比例可根據(jù)食材種類、烹飪工具和個(gè)人口味調(diào)整。


1、食材種類


肉類食材如排骨、雞肉建議比例1:4，干貨類如菌菇、海味需提前泡發(fā)后按1:5加水。


2、烹飪工具


砂鍋蒸發(fā)量小可用1:3比例，高壓鍋水分流失少建議1:5，電燉盅密閉性好適合1:4。


3、湯品類型


老火湯需1:5水量慢燉，滾湯快速烹飪用1:3，藥膳湯根據(jù)藥材特性調(diào)整至1:4。


4、個(gè)人需求


追求濃郁口感可減少至1:3，清淡口味建議1:5，需二次加熱的湯品應(yīng)增加10%水量。


建議選擇新鮮食材，煲湯過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋，根據(jù)湯品用途靈活調(diào)整比例更佳。

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