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發(fā)芽的花生可以吃嗎?

病情描述:
前段時(shí)間家里買了很多花生,今天去看有一些居然發(fā)芽了,請問發(fā)芽的花生可以吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的花生如果沒有霉變一般可以吃,但若出現(xiàn)霉變則不能食用?;ㄉl(fā)芽是種子正常生理現(xiàn)象,但霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

花生在適宜濕度條件下會自然發(fā)芽,此時(shí)花生內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為糖類,蛋白質(zhì)分解為氨基酸,口感更甜且易消化。發(fā)芽花生含有白藜蘆醇等活性成分,具有一定抗氧化作用。新鮮發(fā)芽花生可涼拌或炒食,建議徹底加熱以消除潛在細(xì)菌。選擇飽滿無破損的花生浸泡催芽,每日換水保持清潔,發(fā)芽長度控制在1厘米內(nèi)風(fēng)味最佳。

霉變花生會產(chǎn)生黃曲霉毒素,高溫烹飪也無法破壞該毒素。霉變表現(xiàn)為表皮皺縮發(fā)黑、有綠色霉斑或刺鼻哈喇味。誤食霉變花生可能引發(fā)嘔吐、腹痛等急性中毒癥狀,長期攝入會增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。儲存花生應(yīng)保持干燥通風(fēng),避免與潮濕地面直接接觸,真空包裝可延長保質(zhì)期。

食用發(fā)芽花生需觀察胚芽狀態(tài),霉變花生必須丟棄。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,避免生食。若誤食霉變花生出現(xiàn)不適,應(yīng)立即就醫(yī)并進(jìn)行肝功能檢查。日常儲存花生可使用密封罐添加食品干燥劑,定期檢查有無受潮現(xiàn)象。

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