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經(jīng)常吃腐乳有什么好處呢?

病情描述:
平時不喜歡炒菜的時候,都是直接吃點(diǎn)腐乳的,這個腐乳吃了對身體的好處有什么呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

經(jīng)常適量吃腐乳有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化、改善食欲、調(diào)節(jié)血脂及補(bǔ)充礦物質(zhì)。腐乳是豆腐經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品,其營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵工藝密切相關(guān)。

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

腐乳含有大豆蛋白分解產(chǎn)生的多肽和氨基酸,更易被人體吸收利用。發(fā)酵過程中微生物將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子活性物質(zhì),對胃腸功能較弱者具有較好補(bǔ)充作用。建議選擇低鹽腐乳避免鈉攝入過量。

2、促進(jìn)消化

腐乳含有的蛋白酶、脂肪酶等發(fā)酵酶類可幫助分解食物中的營養(yǎng)素。其產(chǎn)生的乳酸菌能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,緩解功能性消化不良。胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。

3、改善食欲

發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸和核苷酸能增強(qiáng)鮮味受體敏感性,刺激唾液分泌。腐乳特有的風(fēng)味物質(zhì)可激活大腦食欲中樞,適合化療后味覺障礙患者佐餐。

4、調(diào)節(jié)血脂

大豆異黃酮在發(fā)酵后生物利用度提升,能與膽固醇結(jié)合促進(jìn)排泄。腐乳中的植物甾醇可競爭性抑制腸道膽固醇吸收,但高尿酸血癥患者需控制攝入量。

5、補(bǔ)充礦物質(zhì)

腐乳發(fā)酵過程使鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)從結(jié)合態(tài)釋放為離子態(tài),吸收率顯著提高。其中維生素B12含量較豐富,對素食者是重要補(bǔ)充來源,但需注意亞硝酸鹽殘留風(fēng)險(xiǎn)。

建議每日食用量不超過20克,優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的低鹽腐乳。高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入頻次,搭配新鮮蔬菜可降低鈉吸收。開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢,出現(xiàn)霉變或異味須立即丟棄。長期大量食用可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)保持飲食多樣性。

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