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熟食海鮮放久了還能吃嗎?

病情描述:
家庭聚會(huì)的海鮮沒吃完,放冰箱里放久了還能吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熟食海鮮放久了不建議食用。海鮮變質(zhì)可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、細(xì)菌感染或過敏反應(yīng),具體風(fēng)險(xiǎn)與儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、加工方式及海鮮種類有關(guān)。

1、細(xì)菌滋生:

熟海鮮在室溫下存放超過2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌,建議冷藏保存并24小時(shí)內(nèi)食用完畢,變質(zhì)海鮮需丟棄。

2、蛋白質(zhì)分解:

海鮮蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),冷藏超過3天或冷凍超過3個(gè)月的海鮮可能出現(xiàn)異味、黏液,需停止食用。

3、油脂氧化:

富含脂肪的三文魚等海鮮久放后易氧化酸敗,產(chǎn)生醛酮類物質(zhì),即使加熱也無法消除毒性,建議密封冷凍保存。

4、二次污染:

反復(fù)解凍或與生食混放會(huì)加速腐敗,需用保鮮盒分層存放,解凍后海鮮若質(zhì)地松軟、顏色暗淡應(yīng)立即廢棄。

食用前需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀可遵醫(yī)囑服用蒙脫石散、諾氟沙星或口服補(bǔ)液鹽,日常建議少量購買及時(shí)食用。

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