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食用醋是酸性食物還是堿性食物？

患者：女，33歲

病情描述:
我家做吃的喜歡放醋，但是聽(tīng)說(shuō)酸性食物對(duì)身體不好，食用醋是酸性食物還是堿性食物？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用醋屬于酸性食物，但代謝后可能產(chǎn)生堿性物質(zhì)。食物的酸堿性主要取決于其代謝產(chǎn)物而非口感，醋的酸堿特性與消化過(guò)程有關(guān)。

1、口感酸性

醋含有大量醋酸，pH值在2.4-3.4之間，入口有明顯酸味，這是其被歸類為酸性食物的直接原因。

2、代謝特性

醋酸在體內(nèi)代謝會(huì)生成二氧化碳和水，最終可能產(chǎn)生堿性物質(zhì)，但這種作用較弱，不能改變其酸性食物的本質(zhì)屬性。

3、礦物質(zhì)含量

醋含有鉀、鈣等礦物質(zhì)元素，這些成分代謝后可能產(chǎn)生堿性物質(zhì)，但含量有限，對(duì)整體酸堿平衡影響較小。

4、消化影響

適量食用醋可促進(jìn)胃酸分泌幫助消化，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜，胃酸過(guò)多者應(yīng)控制攝入量。

日常飲食中無(wú)需過(guò)度關(guān)注食物酸堿平衡，保持多樣化飲食即可維持體內(nèi)酸堿平衡，特殊疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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