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吃發(fā)芽的紅薯會中毒嗎?

病情描述:
家里的紅薯放了很久,發(fā)芽了。想用來煲糖水喝。吃發(fā)芽的紅薯會中毒嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃發(fā)芽的紅薯一般不會中毒,但可能因霉變或龍葵素含量增加導(dǎo)致胃腸不適。發(fā)芽紅薯若未霉變且徹底煮熟后可少量食用,但霉變發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生毒素,需避免食用。

紅薯發(fā)芽后淀粉轉(zhuǎn)化為糖類以支持芽體生長,這一過程通常不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。若儲存環(huán)境潮濕,發(fā)芽部位可能伴隨霉變,霉變紅薯可能滋生甘薯黑斑病菌,該菌產(chǎn)生的甘薯酮和甘薯醇可能刺激胃腸黏膜。新鮮發(fā)芽紅薯的龍葵素含量極低,但若芽體過長或薯塊出現(xiàn)綠色部分,龍葵素含量可能增加,高溫烹煮可部分破壞該物質(zhì)。選擇表皮光滑無霉斑的發(fā)芽紅薯,切除發(fā)芽部位及周圍組織后充分加熱,可降低食用風(fēng)險。

霉變紅薯表皮會出現(xiàn)褐色或黑色斑點,切開后內(nèi)部可見褐色放射狀紋路,伴有霉味或苦味,此類紅薯即使切除霉變部分仍可能殘留毒素。龍葵素含量高的紅薯芽體超過5厘米或薯肉變綠時,食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心等癥狀。儲存時應(yīng)將紅薯置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變,已發(fā)芽的紅薯建議優(yōu)先用于育苗而非食用。

若誤食霉變紅薯后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,可適量飲水幫助代謝,癥狀持續(xù)需就醫(yī)處理。日常選購時注意檢查紅薯有無蟲蛀或機(jī)械損傷,這些部位更易霉變。糖尿病患者應(yīng)控制發(fā)芽紅薯食用量,因其糖分轉(zhuǎn)化可能影響血糖波動。將紅薯與富含維生素C的蔬菜搭配食用,有助于減少亞硝酸鹽潛在風(fēng)險。

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