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禽類的屁股能吃嗎?

病情描述:
每次吃雞肉的時候,都會把他的屁股去掉,禽類的屁股能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

禽類尾部(學(xué)名法氏囊)不建議食用,主要與潛在病原體蓄積、有害物質(zhì)殘留、消化腺分泌物蓄積、烹飪風(fēng)險等因素有關(guān)。

1、病原體蓄積

法氏囊是禽類免疫器官,可能蓄積沙門氏菌等病原體,常規(guī)烹飪溫度不足時易引發(fā)胃腸炎,建議徹底切除該部位再烹調(diào)。

2、有害物質(zhì)殘留

尾部脂肪組織易富集飼料中的抗生素、重金屬等污染物,長期攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān),處理禽肉時應(yīng)當(dāng)去除皮下脂肪。

3、腺體分泌物

尾脂腺分泌的蠟酯可能帶有異味,且含有較高膽固醇,高溫烹飪也無法完全分解,敏感人群食用后可能出現(xiàn)惡心等不適。

4、處理風(fēng)險

家庭烹飪時尾部常存在摘除不徹底的情況,殘留的羽毛根或腺體可能影響口感,專業(yè)屠宰場通常已進行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

日常選購禽類食品建議選擇正規(guī)渠道的預(yù)加工產(chǎn)品,烹調(diào)前仔細(xì)檢查并去除殘余尾部組織,兒童及免疫力低下者更需注意。

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