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大閘蟹的什么部位不能吃的?

患者:女,21歲

病情描述:
過幾天我的朋友要請我吃大閘蟹,大閘蟹平時我沒有吃過,大閘蟹的什么部位不能吃的?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大閘蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹腸等部位不能食用。這些部位可能含有有害物質(zhì)或細菌,食用后可能引起胃腸不適或其他健康問題。

1、蟹心

蟹心位于蟹身中央,呈六角形白色片狀物。蟹心性寒且可能殘留代謝廢物,食用后易導致腹痛腹瀉。處理時需用剪刀剔除蟹心,避免誤食。

2、蟹腮

蟹腮是蟹身兩側(cè)的灰白色條狀過濾器官,可能富集重金屬和微生物。烹飪前應撕除全部蟹腮,其質(zhì)地粗糙且無食用價值。

3、蟹胃

蟹胃藏在蟹黃下方的三角形囊袋中,內(nèi)含未消化食物殘渣。破開蟹殼后可見黑色膜包裹的砂囊,需完整去除以防細菌感染。

4、蟹腸

蟹腸為貫穿蟹臍的黑色線狀物,連接蟹胃與肛門。該部位可能含有排泄物和寄生蟲,食用前需從蟹臍末端輕輕拉出整條腸管。

5、蟹殼

蟹殼雖非絕對禁忌,但堅硬外殼可能劃傷口腔或食道。建議只食用殼內(nèi)軟組織,老年人和兒童更應避免啃咬蟹殼。

食用大閘蟹時建議搭配姜醋驅(qū)寒殺菌,過敏體質(zhì)者需謹慎。蟹黃和蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,但每日攝入量不宜超過200克。死蟹會產(chǎn)生組胺毒素,須確保烹飪活蟹。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或嘔吐,應立即停止進食并就醫(yī)。

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