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高壓鍋燉肉對健康有影響嗎?

病情描述:
我媽的牙齒不太好,通常都是用高壓鍋燉得很爛的才能吃,那么高壓鍋燉肉對健康有影響嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn),高壓鍋烹調(diào)魚肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪,同時,肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個類似真空的環(huán)境,減少了肉類與氧氣的接觸,這樣就較好地減少了脂肪氧化,更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生,對健康有十分重要的意義。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
通常不會產(chǎn)生影響,在高壓鍋燉煮期間,其中的不飽和脂肪酸利用率會更高,而且也有利于脂肪的保護(hù),不會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞。肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)全面,可以補充人體消耗所需的營養(yǎng)物質(zhì),但不能夠過多的攝入,容易引起高脂血癥或者高血壓
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