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酸奶與牛奶哪種營養(yǎng)價值更高

病情描述:
酸奶是牛奶發(fā)醋而來的,他們的營養(yǎng)價值有哪種更高呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶和牛奶各有營養(yǎng)優(yōu)勢,主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)吸收率、鈣含量、益生菌及乳糖耐受性。酸奶發(fā)酵后蛋白質(zhì)更易吸收且含益生菌,牛奶鈣含量略高且適合乳糖耐受人群。

1、蛋白質(zhì)吸收

酸奶經(jīng)發(fā)酵后乳蛋白部分水解為小分子肽,吸收率比牛奶高約30%,更適合消化功能較弱人群。

2、鈣含量

全脂牛奶每100毫升含鈣約120毫克,略高于酸奶的110毫克,兩者均為優(yōu)質(zhì)鈣來源。

3、益生菌作用

酸奶含活性乳酸菌等益生菌,有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,牛奶經(jīng)滅菌處理不含活菌。

4、乳糖耐受

酸奶中20-30%乳糖被分解,乳糖不耐受者更易接受,牛奶需配合乳糖酶或選擇低乳糖品種。

建議根據(jù)個體需求交替食用,乳糖不耐受者優(yōu)選酸奶,生長發(fā)育期兒童可增加牛奶攝入量。

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