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烤肉怎樣吃才最好?

病情描述:
同事聚會(huì)去吃烤肉,旁邊有水果蔬菜,一塊吃沒事吧?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烤肉可通過控制火候、搭配蔬菜水果、選擇瘦肉、避免重復(fù)使用烤盤油等方式減少健康風(fēng)險(xiǎn)。烤肉時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺可能增加致癌概率,合理烹飪能降低危害。

1、控制火候

明火直烤易產(chǎn)生致癌物,建議采用間接烤制或電烤方式,肉類表面微焦即可,避免碳化。

2、搭配蔬果

生菜、西藍(lán)花等深色蔬菜含抗氧化物質(zhì),菠蘿、獼猴桃中的蛋白酶有助于分解烤肉中的有害成分。

3、選擇瘦肉

五花肉等肥肉高溫易產(chǎn)生更多有害物質(zhì),優(yōu)選雞胸肉、牛里脊等低脂部位,烤前剔除可見脂肪。

4、更換烤油

反復(fù)使用的烤盤油會(huì)積累致癌物,建議每烤一輪更換錫紙或烤盤,避免油脂反復(fù)高溫加熱。

烤肉后建議飲用綠茶或食用酸奶,其中的茶多酚和益生菌有助于中和體內(nèi)自由基,每周食用烤肉不超過兩次為宜。

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