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不刷鍋接著炒會致癌?

病情描述:
我有時候炒菜不刷鍋接著炒,肉上說會致癌,事實是這樣嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不刷鍋接著炒一般不會直接致癌,但可能增加健康風險。不刷鍋會導(dǎo)致食物殘渣反復(fù)高溫加熱,可能產(chǎn)生有害物質(zhì),同時滋生細菌或霉菌。

日常烹飪中少量食物殘渣經(jīng)短時間加熱,通常不會產(chǎn)生明顯有害物質(zhì)。但若殘渣較多或反復(fù)高溫加熱,油脂和蛋白質(zhì)可能氧化分解,生成多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等潛在致癌物。這類物質(zhì)長期過量攝入可能增加消化道疾病風險。烹飪時建議控制油溫,避免長時間高溫煎炸,及時清理鍋底焦糊物。

若鍋具殘留大量焦糊物或隔夜食物殘渣,再次高溫烹飪時風險顯著增加。焦糊物中苯并芘等強致癌物含量可能升高,霉變殘渣還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。鑄鐵鍋、不粘鍋等不同材質(zhì)在高溫下釋放有害物質(zhì)的概率也存在差異。建議每餐后徹底清潔鍋具,避免使用鋼絲球刮擦涂層鍋,選擇穩(wěn)定性高的食用油。

保持鍋具清潔是預(yù)防風險的關(guān)鍵。烹飪后趁熱用軟布清洗可提升去污效率,頑固污漬可用小蘇打或檸檬酸浸泡。定期檢查鍋具涂層完整性,出現(xiàn)劃痕或變形應(yīng)及時更換。合理搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果,有助于減少油脂吸收并促進有害物質(zhì)代謝。若長期接觸廚房油煙或出現(xiàn)持續(xù)性胃腸不適,建議進行專項體檢。

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