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發(fā)霉蛋是怎樣形成的?

病情描述:
看網(wǎng)上說(shuō)發(fā)霉蛋不能吃,誤食會(huì)中毒。發(fā)霉蛋是怎樣形成的?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)霉蛋的形成可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、蛋殼破損、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、霉菌污染等原因引起。

1、儲(chǔ)存潮濕:

雞蛋在濕度較高的環(huán)境中存放時(shí),蛋殼表面容易凝結(jié)水汽,為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。建議將雞蛋置于干燥通風(fēng)處,避免接觸水分。

2、蛋殼破損:

蛋殼出現(xiàn)裂紋或孔洞會(huì)使內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外滲,同時(shí)外界霉菌更易侵入。挑選雞蛋時(shí)應(yīng)檢查完整性,輕微破損蛋需盡快食用。

3、存放過(guò)久:

雞蛋超過(guò)保質(zhì)期后,蛋殼保護(hù)功能逐漸減弱,內(nèi)部蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨類(lèi)物質(zhì),促進(jìn)霉菌繁殖。冷藏條件下雞蛋保存期通常不超過(guò)5周。

4、霉菌污染:

蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境存在曲霉菌等致病菌時(shí),可能通過(guò)生殖道污染蛋內(nèi)物質(zhì)。這類(lèi)霉變蛋可能伴隨綠色霉斑,食用后可能引發(fā)胃腸炎。

發(fā)現(xiàn)霉變雞蛋應(yīng)立即丟棄,日常儲(chǔ)存時(shí)注意保持蛋托清潔,冷藏溫度建議維持在4℃以下。

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