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剩菜剩飯會滋生細菌嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
家里晚上都會炒很多菜都吃不完,那剩菜剩飯會滋生細菌嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩菜剩飯在常溫下存放超過兩小時可能滋生細菌,主要風險包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌和大腸桿菌。

1、金黃色葡萄球菌

常見于蛋白質(zhì)類食物,如肉類和乳制品,其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫,可能導致嘔吐腹瀉。建議剩菜徹底加熱至75攝氏度以上,存放時間不超過24小時。

2、沙門氏菌

多存在于禽蛋類食品,繁殖速度快,易引發(fā)食物中毒。雞蛋類剩菜應冷藏保存,再次食用前需充分加熱,出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱需就醫(yī)。

3、蠟樣芽孢桿菌

偏好淀粉類食物如米飯面條,在室溫下迅速繁殖。淀粉類剩食冷藏不得超過12小時,變質(zhì)時會產(chǎn)生明顯酸臭味須立即丟棄。

4、大腸桿菌

通過交叉污染傳播,涼拌菜和切開水果風險較高。建議生熟食分裝存放,蔬菜類剩菜不建議隔夜食用。

所有剩菜需用密封容器冷藏,食用前需充分加熱至中心溫度達標,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)。

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