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人造黃油比黃油健康嗎?

病情描述:
煎牛排的時(shí)候都會(huì)用到黃油,人造黃油比黃油健康嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

人造黃油與黃油在健康性上各有優(yōu)劣,主要區(qū)別在于脂肪酸構(gòu)成、添加劑含量及對(duì)心血管的影響。人造黃油通常不含膽固醇但可能含反式脂肪酸,黃油則富含飽和脂肪但含天然營(yíng)養(yǎng)素。

1、脂肪酸差異

人造黃油以植物油氫化制成,可能含反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn);黃油含天然飽和脂肪,過量攝入會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇。

2、添加劑對(duì)比

人造黃油常添加乳化劑和防腐劑以改善口感,長(zhǎng)期攝入可能影響腸道菌群;黃油僅需巴氏殺菌處理,無化學(xué)添加劑。

3、營(yíng)養(yǎng)素含量

黃油含維生素A、D、E及共軛亞油酸等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素;部分人造黃油會(huì)強(qiáng)化添加維生素,但生物利用率較低。

4、適用人群

心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)減少黃油攝入,選擇無反式脂肪酸的人造黃油;兒童和孕婦建議適量食用黃油補(bǔ)充必需脂肪酸。

建議根據(jù)自身代謝狀況選擇,控制每日油脂攝入量不超過25克,優(yōu)先選用標(biāo)注零反式脂肪酸的人造黃油或發(fā)酵黃油。

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