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干炸冬筍的做法是什么?

病情描述:
我是一枚地道的吃貨,自從吃了一次干炸冬筍后一直對它念念不忘,我想自己試著做一做,具體的做法是怎樣的呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干炸冬筍的做法主要包括選材處理、腌制調(diào)味、掛糊油炸三個步驟。干炸冬筍外酥里嫩,適合作為開胃小菜或佐餐食用。

1、選材處理

選擇新鮮冬筍,去除外層硬殼,切去底部老根,將冬筍縱向剖開后切成均勻的薄片或條狀。用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味,瀝干水分后用廚房紙吸干表面水分。冬筍切片厚度建議控制在3毫米左右,過厚不易炸透,過薄容易炸焦。

2、腌制調(diào)味

將處理好的冬筍片加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻,靜置腌制15分鐘入味??筛鶕?jù)個人口味添加少許五香粉或辣椒粉。腌制后再次用廚房紙吸干滲出的水分,避免油炸時濺油。若喜歡甜口可少量添加白糖,但需控制用量以防炸制時焦化。

3、掛糊油炸

準(zhǔn)備干淀粉與面粉按1:1比例混合的炸粉,將腌好的冬筍片均勻裹上薄層炸粉。油溫?zé)亮蔁釙r逐片下鍋,中火炸至表面微黃后撈出。待油溫升至八成熱時復(fù)炸10秒至金黃酥脆。炸制過程中需不斷翻動使其受熱均勻,撈出后放在吸油紙上瀝油。

干炸冬筍需現(xiàn)炸現(xiàn)吃以保持酥脆口感,可搭配椒鹽或番茄醬食用。冬筍富含膳食纖維和多種礦物質(zhì),但油炸食品熱量較高,建議控制食用量。胃腸功能較弱者應(yīng)少食,對筍類過敏者禁用。炸制時注意油溫控制,避免油煙過大或食材焦糊。剩余炸粉可加入雞蛋調(diào)成面糊制作其他炸物,減少浪費(fèi)。

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