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炒油菜放醋為什么會變黑?

患者:女,23歲

病情描述:
我今天在炒油菜的時候,里面放了一點醋,菜變得特別黑,怎么回事?這樣還能吃嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這樣的菜并不耽誤食用,但是看上去會變得比較難看。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋,會造成綠葉菜脫鎂,使其發(fā)黃發(fā)蔫
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