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酸奶為什么要冷藏?

患者:男,17歲

病情描述:
我和女孩子一樣也喜歡喝酸奶,請(qǐng)問(wèn)酸奶為什么要冷藏?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
酸奶中含有活菌,保存溫度通常在2-6攝氏度。如果酸奶在保存時(shí)脫離冷鏈,在較高溫度下放置,會(huì)引起酸奶中菌種過(guò)度發(fā)酵,從而易使產(chǎn)品出現(xiàn)酸度增加,組織狀態(tài)不均勻,出現(xiàn)異味等品質(zhì)變化。市面上可以看到常溫保存的酸奶,并且保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月,這是發(fā)酵后熱處理的產(chǎn)品,已經(jīng)不含有有益的活性乳酸菌及其它維生素,因而可以在較長(zhǎng)的保質(zhì)期內(nèi)常溫保存。
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