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炒菜的時(shí)候用不用蓋蓋子?

病情描述:
我炒菜的時(shí)候都是旺火爆炒,不蓋鍋蓋的,但是老婆炒菜往往是蓋上鍋蓋燜一燜,哪一種好?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜的時(shí)候最好是不蓋鍋蓋炒制。蔬菜中大多含有有機(jī)酸,蔬菜的品種不同,含有機(jī)酸的種類也不一樣,常見的有機(jī)酸種類有草酸,乙酸,氨基酸等。這些酸有些對(duì)人體有益,有些則對(duì)人體有害。去除方法之一:就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開鍋蓋,并適當(dāng)進(jìn)行翻炒,這樣有機(jī)酸便會(huì)很容易地隨之揮發(fā)出去。
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