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如何衡量醬油的好壞?

病情描述:
市面上醬油的品種很多,如何看醬油的好壞呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
除氨基酸態(tài)氮,醬油的體態(tài)(包括顏色深淺、黏稠度等)、香氣等也都可以作為衡量醬油好壞的標準。體態(tài)沒有統(tǒng)一的標準,醬油的種類不同,體態(tài)就會有差異。比如老抽醬油,要求體態(tài)要濃厚。但對于餐桌上直接用來蘸食的醬油,太濃稠的體態(tài)反而不好。
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