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炒過(guò)的西紅柿營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎?

病情描述:
我喜歡吃炒過(guò)的西紅柿,就是怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)損失,炒過(guò)的西紅柿營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
西紅柿不管生吃還是熟吃,都有一定的好處,因?yàn)槲骷t柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合更有利于人體吸收利用,在烹調(diào)時(shí),維生素C會(huì)在番茄紅素的保護(hù)下相對(duì)損失的很少,一般在少于120度的低溫烹調(diào)15分鐘內(nèi)西紅柿里的維生素C的損失率會(huì)在30%之內(nèi)。
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