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蒸蛋糕和烤蛋糕有哪些區(qū)別

患者:女,20歲

病情描述:
我今天買蛋糕時(shí),發(fā)現(xiàn)有蒸蛋糕和烤蛋糕,這兩種蛋糕在營養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蒸蛋糕和烤蛋糕的區(qū)別非常大。烤蛋糕因?yàn)樘呛?a href="http://m.zcefdi.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng)),所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁;蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
主要的區(qū)別是做法不同,烤蛋糕一般是放進(jìn)烤箱里通過高溫加熱制作而成的,烤蛋糕是將雞蛋和面粉調(diào)配好之后,放進(jìn)模具內(nèi)放入蒸箱進(jìn)行高溫制作。蒸蛋糕和烤蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值都比較高,蒸蛋糕和烤蛋糕的口感都比較松軟,會出現(xiàn)色澤為淡黃色,還富有一定彈性。
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