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豆類(lèi)中的植酸有什么危害?

病情描述:
在養(yǎng)生節(jié)目上看到豆類(lèi)中有一種植酸的物質(zhì)是不能食用的,吃了對(duì)人體有危害,那豆類(lèi)中的植酸有什么危害呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
植酸存在于大豆等沒(méi)有精制過(guò)的種子中。跟草酸一樣,過(guò)多的植酸會(huì)妨礙人體對(duì)鐵、鎂、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)的吸收。一般來(lái)說(shuō),浸泡、催芽、發(fā)酵等方式都能破壞植酸。因此,建議在做雜糧粥、打豆?jié){時(shí),提前浸泡雜糧和豆子,或者將大豆做成豆芽等,提高其中營(yíng)養(yǎng)素的利用率
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