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炒菜應(yīng)該用小火還是大火炒?

病情描述:
對做飯一竅不通,不知道炒菜是應(yīng)該用小火好還是用大火炒好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
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