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茄子可以爆炒嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
都說煮茄子的時候溫度越高越不好,那茄子可以爆炒嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮茄子的時候不宜爆炒,爆炒的話容易丟失營養(yǎng)成分,以溫度不超過120℃為宜,而且油量不宜過多,這樣茄子中的維生素和類黃酮等物質(zhì)損失的相對較少。
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