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用鐵鍋燉蓮藕為什么會變黑?

病情描述:
買了蓮藕,用鐵鍋燉了以后變黑了,用鐵鍋燉蓮藕為什么會變黑?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān),這些家伙有個共同的性質(zhì),就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì),這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
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