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油炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
今天我在家炸了土豆花,剩下的油倒了太可惜了,我可以把它用來(lái)炒菜嗎?
共1個(gè)回答
這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類(lèi)油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
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