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煮牛奶時(shí)可以加糖嗎?

病情描述:
我比較喜歡吃甜的食物,煮牛奶的時(shí)候可以加糖嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮牛奶時(shí)可以加糖,但需注意糖分添加時(shí)機(jī)與溫度控制,避免營養(yǎng)流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。


1、溫度控制


牛奶加熱至60℃以下時(shí)加糖較為安全,高溫可能導(dǎo)致糖與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生焦糖化反應(yīng),降低營養(yǎng)價(jià)值。


2、糖類選擇


建議選用白砂糖或冰糖等易溶糖類,避免使用蜂蜜(含活性酶)或代糖(可能影響口感),添加量不超過牛奶量的5%。


3、營養(yǎng)保留


煮沸后降溫至適宜飲用時(shí)再加糖,可減少維生素B1等熱敏性營養(yǎng)素的破壞,同時(shí)避免糖分過度滲透影響鈣質(zhì)吸收。


4、特殊人群


糖尿病患者或控糖人群建議使用無糖牛奶,兒童加糖需控制每日總糖攝入量,避免形成嗜甜飲食習(xí)慣。


牛奶煮沸后靜置2分鐘再加糖,搭配全麥面包或燕麥片食用可延緩血糖上升,乳糖不耐受者建議選擇低溫滅菌奶。

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