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吃菠菜要先焯一下水嗎?

病情描述:
我最近才開(kāi)始學(xué)著做飯,昨天我買了一些菠菜,我媽說(shuō)菠菜要焯水再炒。吃菠菜要先焯一下水嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜建議焯水后食用,主要與草酸含量高、減少澀味、降低農(nóng)藥殘留、提升鈣吸收等因素有關(guān)。

1、草酸含量高

菠菜富含草酸,直接食用可能影響鈣質(zhì)吸收,焯水可溶解大部分草酸。

2、減少澀味

草酸會(huì)導(dǎo)致口感澀麻,焯水后能明顯改善菠菜的適口性。

3、農(nóng)藥殘留

葉菜類表面易殘留農(nóng)藥,短時(shí)間焯水能有效降解部分農(nóng)殘。

4、提升鈣吸收

焯水后草酸鈣沉淀減少,有助于人體對(duì)菠菜中鈣質(zhì)的利用。

焯水時(shí)建議沸水下鍋,時(shí)間控制在1分鐘內(nèi),可最大限度保留營(yíng)養(yǎng),同時(shí)搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。

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