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喝粥容易實(shí)現(xiàn)“粗細(xì)搭配“嗎？

病情描述:
我孩子不是有點(diǎn)厭食，醫(yī)生要我多煮粥給她喝，醫(yī)生說(shuō)這樣可以粗細(xì)搭配助進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，真的嗎？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

喝粥通常難以實(shí)現(xiàn)真正的粗細(xì)搭配，但通過(guò)調(diào)整食材和烹飪方式可以部分彌補(bǔ)這一不足。

傳統(tǒng)粥品以精制大米為主料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后淀粉糊化程度高，膳食纖維含量顯著低于全谷物。單一白米粥的血糖生成指數(shù)可達(dá)90以上，與粗糧的混合比例不足時(shí)難以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。部分改良做法會(huì)添加少量糙米、燕麥等雜糧，但受限于熬煮時(shí)間和口感需求，添加比例通常不超過(guò)30%。雜豆類(lèi)如紅豆、綠豆因需要提前浸泡且不易煮爛，在家庭烹飪中實(shí)際添加量更少。市售速食粥品為追求即食性，粗糧成分往往經(jīng)過(guò)精加工處理，膳食纖維流失嚴(yán)重。

實(shí)現(xiàn)有效粗細(xì)搭配需采用特定方法。選擇保留麩皮的全谷物原料如黑米、蕎麥，預(yù)先浸泡后與大米按1:1比例混合熬煮。添加高纖維輔料是更可行的方案，如在粥品出鍋前拌入即食燕麥片20-30克，或搭配整粒煮熟的鷹嘴豆、蕓豆等優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)。南瓜、紅薯等塊莖類(lèi)食材既能增加甜味又可提升膳食纖維含量，適合與粥品同煮。采用分階段投料法，先煮粗糧后下精米，可改善口感接受度。注意搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果，促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。

建議將粥品作為主食的一部分而非全部，配合全麥饅頭、玉米等固體粗糧食用。胃腸功能較弱者可選擇易消化的粗糧形式，如小米粥搭配蒸山藥，或燕麥麩皮粉調(diào)制的糊狀食物。定期輪換不同種類(lèi)的雜糧雜豆，既能保證營(yíng)養(yǎng)均衡又可避免食物不耐受。注意觀察排便狀況，若出現(xiàn)腹脹等不適可適當(dāng)降低粗糧比例，逐步建立腸道耐受性。