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做菜時營養(yǎng)會流失嗎?

病情描述:
做菜的時候怎么把控時間才能讓更多的營養(yǎng)留在蔬菜里?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜烹調時應盡量采用旺火急炒的方法,這樣能縮短菜肴的成熟時間,從而降低營養(yǎng)素的損失率。實驗表明,蔬菜烹煮5分鐘,會使維生素C損失5%,而達到10分鐘就會損失30%。
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