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螃蟹死多久就不能吃了

患者：男，35歲

病情描述:
我今天在早上去買(mǎi)螃蟹，但是都賣(mài)沒(méi)了，剩下的是幾只死的，想知道螃蟹死多久就不能吃了？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹死亡后超過(guò)4小時(shí)不建議食用，實(shí)際可食用時(shí)間受保存溫度、螃蟹種類(lèi)、死亡前狀態(tài)、是否及時(shí)冷藏等因素影響。

1、保存溫度

室溫下死亡螃蟹2小時(shí)內(nèi)可能變質(zhì)，冷藏條件下可延長(zhǎng)至4小時(shí)左右，冷凍保存可維持較長(zhǎng)時(shí)間但口感下降。

2、螃蟹種類(lèi)

河蟹死亡后變質(zhì)速度較快，海蟹因滲透壓差異相對(duì)耐存放，但均需在4小時(shí)內(nèi)處理完畢。

3、死亡前狀態(tài)

瀕死期較長(zhǎng)的螃蟹體內(nèi)毒素積累更多，死亡后應(yīng)盡快處理，活力旺盛的螃蟹可適當(dāng)延長(zhǎng)處理時(shí)間。

4、冷藏處理

死亡后立即冷藏可延緩細(xì)菌繁殖，但冷藏超過(guò)4小時(shí)仍可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，建議盡快烹飪。

食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到100度并持續(xù)15分鐘以上，出現(xiàn)異味或肉質(zhì)松散時(shí)應(yīng)立即丟棄。

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