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豆?jié){里能放雞蛋嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
豆?jié){里能放雞蛋嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){里可以放雞蛋,但需注意雞蛋需充分煮熟以避免生物素吸收障礙或沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)。搭配方式主要有直接攪拌加熱、制作蛋花豆?jié){、隔水燉蛋豆?jié){羹、添加熟蛋碎四種。

1、直接攪拌加熱

將打散的雞蛋液緩慢倒入煮沸豆?jié){中持續(xù)攪拌,80℃以上溫度維持5分鐘可確保雞蛋完全熟透。

2、制作蛋花豆?jié){

豆?jié){煮沸后關(guān)火,高處淋入蛋液形成蛋花,利用余溫使蛋白質(zhì)凝固,適合消化功能較弱人群。

3、隔水燉蛋豆?jié){羹

按1:3比例混合豆?jié){與蛋液,隔水蒸10分鐘形成布丁狀,蛋白質(zhì)變性更徹底且保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

4、添加熟蛋碎

將預(yù)先煮熟的雞蛋切碎加入溫?zé)岫節(jié){,完全規(guī)避生蛋污染風(fēng)險(xiǎn),適合兒童及免疫力低下者。

建議選擇滅菌包裝豆?jié){,避免與生雞蛋同榨汁機(jī)處理,胃腸敏感者可分次少量嘗試觀察耐受性。

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