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面粉的功效作用及禁忌

病情描述:
面粉的功效作用及禁忌
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

面粉的主要功效包括提供能量、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血糖,但需注意麩質(zhì)過敏、升糖指數(shù)高、過量攝入導(dǎo)致肥胖及加工方式影響營養(yǎng)等問題。

1. 提供能量

面粉富含碳水化合物,是人體主要能量來源,每100克約含350千卡熱量,適合體力勞動(dòng)者快速補(bǔ)充體能。

2. 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

小麥蛋白含谷蛋白和麥膠蛋白,可提供必需氨基酸,但屬于不完全蛋白,建議搭配豆類食用提高利用率。

3. 促進(jìn)消化

全麥面粉含膳食纖維達(dá)10克/100克,能刺激腸道蠕動(dòng),改善便秘癥狀,普通精制面粉纖維含量不足1克。

4. 調(diào)節(jié)血糖

蕎麥粉等雜糧面粉含D-手性肌醇成分,具有類胰島素作用,血糖生成指數(shù)比小麥粉低約30%。

建議選擇全谷物面粉,控制每日攝入量在150-200克,搭配蔬菜水果均衡營養(yǎng),麩質(zhì)過敏人群應(yīng)完全避免小麥制品。

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