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豬大骨頭怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
豬大骨頭怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬大骨頭可通過(guò)清燉、紅燒、煲湯、醬鹵等方式烹飪,既美味又保留營(yíng)養(yǎng),適合搭配蘿卜、玉米、山藥、蓮藕等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、清燉:

冷水下鍋焯去血沫后,加姜片和料酒慢燉2小時(shí),骨髓中的鈣質(zhì)和膠原蛋白充分溶出,適合術(shù)后恢復(fù)或骨質(zhì)疏松人群食用。

2、紅燒:

先煎至表面焦黃,加冰糖、醬油燉煮,油脂與醬香融合,可搭配土豆吸收骨髓油脂,但高血壓患者應(yīng)控制食用量。

3、煲湯:

與白蘿卜或玉米同煲,骨髓中的不飽和脂肪酸與蔬菜營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),湯品清淡適合消化功能較弱者,建議撇去表層浮油。

4、醬鹵:

用八角、桂皮等香料鹵制后冷藏成凍,膠原蛋白凝結(jié)后更易吸收,但痛風(fēng)患者需避免食用過(guò)多鹵汁。

烹飪前建議用冷水浸泡2小時(shí)去除殘留血水,搭配酸性食材如山楂可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出,骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇偏高,三高人群每周食用不超過(guò)一次。

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