蛋黃膽固醇含量較高，每100克蛋黃約含1500毫克膽固醇，但適量食用對(duì)健康人群影響有限，主要風(fēng)險(xiǎn)因素包括遺傳代謝異常、高脂飲食、肝膽疾病及糖尿病等基礎(chǔ)疾病。

家族性高膽固醇血癥患者需嚴(yán)格控制蛋黃攝入，建議家長(zhǎng)定期監(jiān)測(cè)孩子血脂水平，可遵醫(yī)囑使用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等降脂藥物。

長(zhǎng)期高脂飲食會(huì)加重膽固醇代謝負(fù)擔(dān)，每日蛋黃攝入不宜超過1個(gè)，合并肥胖者可用蛋白替代部分蛋黃。

膽囊炎或膽結(jié)石患者消化膽固醇能力下降，可能出現(xiàn)腹痛腹脹，治療需熊去氧膽酸膠囊配合低膽固醇飲食。

糖尿病患者常伴脂代謝紊亂，蛋黃攝入過量可能加重血管病變，需聯(lián)合二甲雙胍和依折麥布控制代謝指標(biāo)。

健康人群每周可食用4-6個(gè)全蛋，優(yōu)先選擇水煮蛋等低油烹飪方式，同時(shí)增加燕麥、深海魚等膳食纖維和歐米伽3脂肪酸攝入。