糖尿病竟和雞蛋有關(guān)？營(yíng)養(yǎng)師緊急提醒這3類人別碰
關(guān)鍵詞：糖尿病
早上煎個(gè)溏心蛋配全麥面包，是多少人的早餐標(biāo)配？可最.近朋友圈突然流傳起"糖尿病患者不能吃雞蛋"的說法，嚇得不少糖友連蛋花湯都不敢碰了。先別急著清空冰箱里的雞蛋，咱們得掰開蛋黃看看真相。
蛋黃里的膽固醇是洪水猛獸嗎
1、膽固醇的雙面人生
每顆蛋黃約含186毫克膽固醇，確實(shí)不算低。但人體每天需要300毫克膽固醇維持細(xì)胞膜穩(wěn)定，肝臟自身也會(huì)合成膽固醇。最.新研究顯示，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響只有20%，遠(yuǎn)比想象中溫和。
2、被誤解的"好脂肪"
蛋黃里卵磷脂能乳化膽固醇，使其不易沉積在血管壁。更含有9種必需氨基酸、13種維生素和多種礦物質(zhì)，堪稱天然營(yíng)養(yǎng)包。
這三類人才需要警惕雞蛋
1、合并嚴(yán)重高膽固醇血癥患者
當(dāng)空腹血脂檢查顯示總膽固醇＞7.2mmol/L或低密度脂蛋白＞4.9mmol/L時(shí)，建議暫時(shí)將蛋黃攝入控制在每周3-4個(gè)，優(yōu)先選擇蛋白。
2、糖尿病腎病三期以上患者
出現(xiàn)持續(xù)性蛋白尿后，需要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)總量。一個(gè)全蛋含6克優(yōu)質(zhì)蛋白，這類患者更適合用蛋清替代全蛋，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。
3、對(duì)雞蛋過敏人群
雞蛋過敏通常發(fā)生在兒童群體，表現(xiàn)為蕁麻疹或消化道癥狀。成人如果確診雞蛋過敏，任何含蛋制品都應(yīng)避免。
糖友吃蛋的黃金法則
1、數(shù)量控制有講究
沒有并發(fā)癥的糖尿病患者，每天1個(gè)全蛋很安全。愛吃蛋的可以采取"1+1"模式：1個(gè)全蛋搭配額外1-2個(gè)蛋白，既滿足營(yíng)養(yǎng)又控制熱量。
2、烹飪方式定健康
水煮蛋、蒸蛋羹的消化吸收率高達(dá)98%，而煎蛋吸油量可達(dá)10克。特別推薦用不粘鍋制作無油荷包蛋，撒點(diǎn)黑胡椒就能提升風(fēng)味。
3、搭配食材見功力
雞蛋和西紅柿同煮，番茄紅素能促進(jìn)維生素E吸收；搭配菠菜則能提高鐵利用率。但要避免和油條、培根等高脂食物組合，容易造成熱量超標(biāo)。
與其糾結(jié)吃不吃蛋，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)。記住沒有絕對(duì)禁忌的食物，只有需要調(diào)整的食用方式。下次體檢前，不妨記錄兩周的飲食日記，帶著它和營(yíng)養(yǎng)師聊聊你的專屬吃蛋方案。