天天吃咸菜沒(méi)事？醫(yī)生警告：真正危險(xiǎn)的是這幾個(gè)動(dòng)作
關(guān)鍵詞：咸菜
咸菜配白粥，是多少人早餐的標(biāo)配。那咸鮮爽脆的口感，確實(shí)讓人欲罷不能。但你可能不知道，真正威脅健康的不是咸菜本身，而是吃咸菜時(shí)那些習(xí)以為常的小動(dòng)作。
一、咸菜配熱粥的隱藏風(fēng)險(xiǎn)
1、高溫加速亞硝酸鹽釋放
剛出鍋的熱粥溫度往往超過(guò)70℃，這個(gè)溫度會(huì)促使咸菜中的亞硝酸鹽更快析出。建議等粥稍涼至50℃左右再拌入咸菜，能有效減少有害物質(zhì)攝入。
2、破壞維生素C的罪魁禍?zhǔn)?/p>
熱粥會(huì)破壞咸菜中本就不多的維生素C。可以先把咸菜放在碗底，倒入溫?zé)岬闹?，這樣能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
二、這些吃法讓咸菜更傷身
1、咸菜湯泡飯
咸菜湯汁中含有大量鹽分和亞硝酸鹽，用它泡飯會(huì)導(dǎo)致過(guò)量攝入。建議將咸菜撈出瀝干后再食用，湯汁最好倒掉。
2、反復(fù)解凍的咸菜
很多人習(xí)慣一次性腌制大量咸菜，吃不完就冷凍保存。但反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。建議分裝成小份冷凍，解凍后一次吃完。
三、你以為的健康吃法其實(shí)不健康
1、用水沖洗咸菜
雖然能沖掉表面鹽分，但亞硝酸鹽依然存在。更科學(xué)的方法是先用清水浸泡20分鐘，再快速焯水10秒。
2、選擇顏色鮮艷的咸菜
過(guò)于鮮艷的色澤可能是添加劑所致。自然腌制的咸菜顏色偏暗，質(zhì)地脆而不硬，聞起來(lái)有自然的發(fā)酵香味。
四、這些人群要特別注意
1、高血壓患者
咸菜中的鈉離子會(huì)加重血壓波動(dòng)。如果實(shí)在想吃，建議選擇低鹽腌制的品種，并且控制在20克以內(nèi)。
2、胃不好的人
咸菜的刺激性會(huì)加重胃黏膜損傷?？梢源钆湟恍└缓z的食物，如南瓜、山藥等，能形成保護(hù)膜減少刺激。
咸菜本身并非洪水猛獸，關(guān)鍵是要掌握正確的食用方法?？刂坪昧浚⒁獯钆?，這些小菜也能吃得健康又安心。不妨從今天開始，改掉那些危險(xiǎn)的吃法，讓傳統(tǒng)美食繼續(xù)為我們的餐桌增添風(fēng)味。