銀耳隔夜后如果沒有變質(zhì)，一般是可以吃的。如果出現(xiàn)變質(zhì)，通常不能吃。銀耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但保存不當容易滋生細菌。

銀耳煮熟后如果及時放入冰箱冷藏，在低溫環(huán)境下可以抑制細菌繁殖，隔夜后通常可以食用。冷藏溫度應控制在4攝氏度以下，存放時間不宜超過24小時。食用前需要觀察銀耳是否出現(xiàn)異味、變色或發(fā)黏等異常情況，確認無異常后需要充分加熱至沸騰后再食用。加熱可以殺滅可能存在的細菌，確保食用。銀耳中含有較多蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，這些成分在常溫下容易成為細菌滋生的溫床。

銀耳如果在室溫下放置時間過長，特別是在夏季高溫環(huán)境下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸等有毒物質(zhì)，食用后可能導致食物中毒。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。銀耳變質(zhì)后質(zhì)地會變得黏膩，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，并產(chǎn)生酸臭味。出現(xiàn)這些情況時應當立即丟棄，不可繼續(xù)食用。

建議銀耳煮熟后盡快食用，如需保存應放入干凈密封容器冷藏。銀耳不宜反復加熱，每次食用量以一次吃完為宜。老人、兒童及免疫力低下人群更應注意飲食，避免食用存放時間過長的銀耳。如食用隔夜銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。