蜂蜜放冰箱里變成白色屬于正常結(jié)晶現(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。結(jié)晶主要與溫度變化、葡萄糖析出、蜜源植物種類、含水量高低、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

1、溫度變化：

低溫會(huì)加速蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核的形成。當(dāng)儲(chǔ)存溫度低于14攝氏度時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖會(huì)逐漸析出形成白色顆粒，這種物理變化不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。將結(jié)晶蜂蜜置于40攝氏度以下溫水緩慢加熱即可恢復(fù)液態(tài)。

2、葡萄糖析出：

蜂蜜中葡萄糖與果糖的比例直接影響結(jié)晶速度。葡萄糖溶解度較低，易形成白色晶體沉淀，而果糖則保持液態(tài)。椴樹蜜等葡萄糖含量高的品種更易結(jié)晶，洋槐蜜等果糖占比高的品種結(jié)晶較慢。

3、蜜源植物種類：

不同蜜源植物的花蜜成分差異顯著。油菜花蜜、荊條蜜等含葡萄糖量超過35%的蜜種結(jié)晶速度快，結(jié)晶后質(zhì)地細(xì)膩；棗花蜜、荔枝蜜等因含大量果糖和微量元素，可能出現(xiàn)分層結(jié)晶現(xiàn)象。

4、含水量高低：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定成熟蜂蜜含水量應(yīng)低于20%。含水量18%以下的蜂蜜結(jié)晶致密均勻，含水量較高的未成熟蜜可能出現(xiàn)局部結(jié)晶或發(fā)酵變質(zhì)。可通過觀察結(jié)晶狀態(tài)判斷蜂蜜品質(zhì)，均勻細(xì)膩的白色結(jié)晶屬于正常現(xiàn)象。

5、儲(chǔ)存條件：

密封避光保存能延緩結(jié)晶進(jìn)程。玻璃容器比塑料容器更利于保持蜂蜜穩(wěn)定性，頻繁開蓋接觸空氣會(huì)加速結(jié)晶。已結(jié)晶的蜂蜜應(yīng)避免陽(yáng)光直射，長(zhǎng)期冷藏可能導(dǎo)致整瓶完全固化，但不影響食用安全性。

結(jié)晶蜂蜜可直接涂抹面包或沖調(diào)溫水飲用，其抗菌性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持不變。日常保存建議置于陰涼通風(fēng)處，開封后盡量半年內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)結(jié)晶蜂蜜伴有酒味、酸味或冒氣泡等異常，則可能發(fā)酵變質(zhì)需停止食用。搭配檸檬片制作蜂蜜水時(shí)，建議使用液態(tài)蜂蜜更易溶解，冬季可取適量結(jié)晶蜜含服潤(rùn)喉。