鑄鐵鍋不能用冷水洗嗎
鑄鐵鍋使用冷水清洗可能導(dǎo)致鍋體開裂或銹蝕，正確清潔需結(jié)合溫度控制與及時養(yǎng)護。
1、熱脹冷縮原理：
高溫鑄鐵遇冷水急劇收縮，內(nèi)部應(yīng)力不均易導(dǎo)致鍋體開裂。清洗時應(yīng)等待鍋體自然降溫至60℃以下，用溫水配合軟布擦拭。頑固污漬可加水煮沸后趁溫?zé)崴⑾?，避免溫差超過100℃。
2、防銹處理要點：
冷水殘留易引發(fā)鑄鐵氧化生銹。清洗后需立即用廚房紙擦干水分，中小火烘干至冒白煙，待冷卻后涂抹薄層食用油。新鍋開鍋需重復(fù)3次油膜養(yǎng)護，日常每月補涂一次。
3、清潔工具選擇：
鋼絲球等硬物會破壞鑄鐵鍋的防銹層。推薦使用竹制鍋刷、棕櫚刷或納米海綿，搭配小蘇打糊小蘇打：水=1：2輕柔擦洗。嚴重焦糊可加水煮沸后配合木鏟刮除。
4、特殊污漬處理：
酸性食物殘留需單獨處理，番茄醬等酸堿物質(zhì)長期接觸會腐蝕油膜。建議食用后2小時內(nèi)清洗，頑固酸漬可用白醋與水1：5混合液浸泡10分鐘，再以粗鹽打磨恢復(fù)光滑。
5、長期養(yǎng)護技巧：
閑置鑄鐵鍋需干燥存放，可內(nèi)置干燥劑或懸掛于通風(fēng)處。出現(xiàn)浮銹時用土豆皮加鹽摩擦除銹，重新開鍋養(yǎng)護。長期不用建議涂抹蜂蠟密封，使用前高溫?zé)巯瀸蛹纯伞?/p>
日常使用鑄鐵鍋建議搭配硅膠鏟減少刮傷，烹飪時先中小火預(yù)熱3分鐘。每周用淘米水煮沸可增強油膜附著力，存放時鍋底墊竹片防潮。燉煮酸性食物后需及時補涂油層，避免與鋁制廚具疊放。運動型養(yǎng)護可定期干燒除菌，配合亞麻籽油養(yǎng)護效果更佳。
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