怎樣辨別蔬菜是否新鮮
關(guān)鍵詞：
蔬菜
辨別蔬菜新鮮度可從色澤、氣味、觸感、切口狀態(tài)和儲(chǔ)存時(shí)間五個(gè)維度綜合判斷。
1、觀色澤：
新鮮蔬菜具有品種特有的鮮亮色澤，如綠葉菜呈現(xiàn)翠綠色，番茄為均勻紅色。失鮮蔬菜會(huì)出現(xiàn)褪色、發(fā)黃或褐變現(xiàn)象，西蘭花花球變黃代表維生素流失，黃瓜表皮失去光澤說(shuō)明水分蒸發(fā)。觀察時(shí)注意避開(kāi)燈光干擾，自然光下顏色判斷更準(zhǔn)確。
2、聞氣味：
新鮮蔬菜散發(fā)清甜或淡雅植物香氣，黃瓜帶有青草香，芹菜有特殊芳香烴氣味。變質(zhì)蔬菜會(huì)產(chǎn)生酸腐味、酒糟味等異味，大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)刺鼻硫化物氣味，腐爛的韭菜會(huì)釋放硫化氫臭味。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可輕輕搓揉葉片聞香，但需避免過(guò)度破壞商品。
3、測(cè)觸感：
新鮮蔬菜質(zhì)地緊實(shí)飽滿，按壓有彈性，如結(jié)球生菜葉片脆硬，胡蘿卜根莖堅(jiān)硬。存放過(guò)久的蔬菜會(huì)變軟發(fā)黏，茄子失水后表皮皺縮，西葫蘆變軟代表細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。檢查時(shí)用指腹輕壓莖部或果臍部位，但需注意某些漿果類(lèi)不宜按壓。
4、看切口：
近期采摘的蔬菜切口處呈濕潤(rùn)狀態(tài)，芹菜莖斷面有透明汁液滲出，萵筍切口呈新鮮白色。氧化變質(zhì)的切口會(huì)發(fā)黑干燥，蘆筍基部木質(zhì)化呈現(xiàn)褐色，菌菇類(lèi)切口變黃預(yù)示腐敗。超市預(yù)包裝蔬菜要特別檢查切割面狀態(tài)。
5、查儲(chǔ)存：
冷藏環(huán)境保存的綠葉菜保鮮期約3-5天，根莖類(lèi)常溫儲(chǔ)存不超過(guò)7天。觀察包裝日期標(biāo)簽同時(shí)，注意蔬菜實(shí)際狀態(tài)，預(yù)切蔬菜需在24小時(shí)內(nèi)食用。夏季高溫環(huán)境下，瓜類(lèi)蔬菜易從內(nèi)部開(kāi)始腐敗，需切開(kāi)檢查瓜瓤狀態(tài)。
日常選購(gòu)可優(yōu)先選擇當(dāng)季本地蔬菜，儲(chǔ)存時(shí)綠葉菜用吸水紙包裹冷藏，根莖類(lèi)置于陰涼通風(fēng)處。清洗時(shí)流動(dòng)水沖洗30秒以上能去除表面農(nóng)殘，急凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失較少適合長(zhǎng)期保存。烹飪時(shí)先洗后切、旺火快炒能最大限度保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽積累。
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