切洋蔥有什么辦法不流眼淚呢
關(guān)鍵詞：
眼淚
切洋蔥不流眼淚的方法主要有調(diào)整切法、提前冷藏、快速?zèng)_洗、使用工具、控制呼吸五種。
1、調(diào)整切法：
洋蔥釋放的刺激性氣體主要來自根部，采用從頂部向根部縱切的刀法能減少細(xì)胞破裂。先將洋蔥對(duì)半切開后平放案板，保持根部完整直至最后處理，可降低硫化物揮發(fā)速度。切制過程中刀面沾水能吸附部分揮發(fā)性物質(zhì)。
2、提前冷藏：
低溫能顯著減緩洋蔥中蒜氨酸酶的活性。將完整洋蔥冷藏1小時(shí)或冷凍15分鐘，細(xì)胞壁韌性增強(qiáng)不易破裂。注意冷凍時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致解凍后質(zhì)地變軟，適合馬上使用的洋蔥采用此法效果最佳。
3、快速?zèng)_洗：
流動(dòng)清水能溶解并沖走已釋放的硫代丙醛-S-氧化物。每切數(shù)刀后將刀面和洋蔥斷面置于流水下沖洗1-2秒，廚房紙巾吸干水分后繼續(xù)操作。此法適合少量處理時(shí)使用，需注意刀具防滑。
4、使用工具：
物理隔離是最直接的防護(hù)方式。佩戴游泳鏡可完全阻隔氣體接觸眼結(jié)膜，選擇密封性好的型號(hào)更佳。使用帶有透明護(hù)罩的專用切蔥器，或食品級(jí)塑料膜覆蓋眼部區(qū)域也能達(dá)到類似效果。
5、控制呼吸：
通過口腔呼吸能減少氣體經(jīng)鼻黏膜吸收。切制時(shí)保持穩(wěn)定淺呼吸，避免深呼吸動(dòng)作。在通風(fēng)處操作或開啟抽油煙機(jī)，加快氣體擴(kuò)散速度。有經(jīng)驗(yàn)者可采用短暫屏息分段切割法。
從中醫(yī)角度而言，洋蔥性溫味辛，歸肺經(jīng)，其揮發(fā)性成分具有通陽宣竅之效。日常處理時(shí)可搭配生姜汁涂抹眼眶周圍，利用生姜辣素形成保護(hù)膜。切后立即用菊花或金銀花煎湯熏眼，能緩解已產(chǎn)生的刺激癥狀。長期頻繁接觸者建議常飲桑葉枸杞茶，養(yǎng)護(hù)肝血以增強(qiáng)黏膜抵抗力。廚房保持空氣流通，案板旁放置柑橘類果皮可中和部分刺激性氣味。
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