雞蛋在恒溫環(huán)境下保存時間受溫度、濕度、外殼完整性影響，冷藏4℃可存放3-5周，室溫20℃建議不超過7天。

1、溫度影響：

雞蛋儲存時間與溫度呈負相關。4℃冷藏環(huán)境下，雞蛋內(nèi)部水分蒸發(fā)減緩，沙門氏菌等微生物繁殖受抑制，保質(zhì)期可延長至3-5周。室溫20℃時，細菌增殖速度加快，建議7天內(nèi)食用完畢。夏季高溫30℃以上時，雞蛋品質(zhì)在24小時內(nèi)開始下降。

2、外殼防護：

雞蛋外殼的角質(zhì)層能阻隔微生物侵入，清洗會破壞這層保護膜。儲存時應避免水洗，選擇完整無裂縫的雞蛋。冷藏時建議原盒存放，隔離冰箱內(nèi)其他食物氣味。若外殼沾污可用干布擦拭，破損雞蛋需立即使用。

3、擺放方式：

雞蛋尖端朝下存放能延長保鮮期。氣囊位于雞蛋鈍端，倒置可使蛋黃居中，減少與氣室的接觸。使用專用蛋架可避免滾動碰撞，多層堆放時每層不超過12枚。散裝雞蛋建議裝入透氣紙盒，避免密封塑料袋導致冷凝水滋生霉菌。

4、新鮮檢測：

將雞蛋浸入水中可判斷新鮮度，沉底者為新鮮，傾斜或上浮說明氣室擴大需盡快食用。打蛋時觀察蛋黃凸起度和蛋白粘稠度，散黃或稀薄蛋白提示新鮮度下降。烹飪前可嗅聞確認有無硫化氫異味，變質(zhì)雞蛋會產(chǎn)生明顯臭味。

5、特殊處理：

涂油保鮮法可在潔凈蛋殼涂抹無色無味礦物油，封閉氣孔延緩變質(zhì)，此法可使室溫儲存延長至3周。鹽漬保存需將雞蛋完全浸沒于飽和鹽水中，抑制微生物活性。水玻璃溶液浸泡形成硅膠保護膜，在陰涼處可保存6-8個月。

日常儲存雞蛋需配合飲食計劃合理安排用量，冷藏取出后應在2小時內(nèi)烹飪完畢。水煮蛋冷藏保存不超過4天，煎蛋建議現(xiàn)做現(xiàn)食。高蛋白飲食者可搭配新鮮蔬菜補充纖維素，運動后食用水煮蛋時佐以全麥面包提升碳水化合物攝入。注意雞蛋與豆?jié){同食不影響蛋白質(zhì)吸收，但生雞蛋清會阻礙生物素利用，需徹底加熱食用。